仙台牛とは？仙台牛美味しい焼肉店

仙台牛とは、宮城県で肥育された最高品質のブランド牛です。

仙台牛は、肉質が柔らかく口当たりが良いまろやかな風味が特徴です。

厳しい基準と定義をクリアした牛にのみ与えられる「仙台牛」の称号は、その高い品質と美味しさを守る大切な役割を果たしています。

本記事では、仙台牛の概要や仙台牛を取り扱う焼肉店についてご紹介いたします。

仙台牛とは？

仙台牛とは、宮城県で出荷される牛の最高級牛肉だけに得られる称号です。

現在、宮城県で出荷されている牛肉は約2万頭と言われています。

しかし、「仙台牛」の称号が与えられる牛肉は、その中の約3割程度です。

さらに仙台牛は、宮城県内で飼育されている黒毛和牛であり、肉質最高ランクが5等級に認められた牛肉に限ります。

厳しい基準をクリアしているからこそ、上質な味と風味を作り出せるのです。

仙台牛と仙台黒毛和牛の違い

仙台牛と仙台黒毛和牛の違いは、「格付け(ランク)」の違いです。

仙台牛の方が格が上で、仙台黒毛和牛はその下に位置するブランド牛です。

仙台黒毛和牛とは、仙台牛の基準が厳しく、仙台牛の称号が得られなかった牛肉に与えられます。

仙台牛は5等級の肉質最高等級が認められた牛肉ですが、仙台黒毛和牛は4〜3の肉質等級が与えられます。

仙台黒毛和牛は、仙台牛の絶対的ブランドを守り、仙台牛になれなかった優秀な牛をもう一つのブランドとして守っていると言えるでしょう。

仙台牛と仙台黒毛和牛の格付けは下記の通りです。

• 仙台牛・・・A5、B5
• 仙台黒毛和牛・・・A4、A3、B4、B3、C5、C4

仙台牛について

「仙台牛」とは、厳しい基準をクリアした牛肉のみに与えられるブランドです。

仙台牛の具体的な定義や格付け、その味や特徴について詳しく解説します。

仙台牛の定義

仙台牛の具体的な定義は下記の通りです。

• 黒毛和種であること
• 仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、宮城県内で肥育された牛肉であること
• 本協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの
• 日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの

引用：仙台牛とは　仙台牛銘柄推進協議会

黒毛和種であること

現在、日本で和牛として認められている品種は下記の4種類です。

• 黒毛和種
• 褐毛和種
• 無角和種
• 日本短各種

しかし、日本で市場に出回っている和牛のおよそ90％以上は黒毛和種です。

他の品種に比べて、全国で幅広く肥育され、品質が高く評価されていることから圧倒的な生産を誇っています。

仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、宮城県内で肥育された牛肉であること

仙台牛は、宮城県内で肥育された牛肉に限定されます。

そのため、県外で育てられた牛はその時点で仙台牛になることはできません。

また、仙台牛は生産登録農家が定められた飼育方法に従って大切に育てることも条件の一つです。

本協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの

本協議会とは、「仙台牛銘柄推進協議会」のことです。

仙台牛は、正式な流通経路を辿り、品評会のようなようなものに出品されたものである必要があります。

日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの

日本食肉格付協会枝肉取引規格とは、牛肉を格付けする機関のことです。

仙台牛は最高ランクであるA5またはB5に評価されたものとなります。

格付けは、「歩留等級」と「肉質等級」の総合評価で行われます。

仙台牛の歴史

仙台牛の歴史は、昭和6年が始まりと言われています。

宮城県畜産試験場が肉質向上を目標に、兵庫県から種牛を導入し、その後品種改良されました。

また、現在の仙台牛の基礎を築いた牛が「茂重波号」という優れた種牛です。

茂重波号は、高い確率で遺伝子を受け継ぐことができる特徴を持っています。

兵庫県の名牛と言われ、兄弟種雄牛も数百十頭を数えました。

仙台牛のほとんどの牛が、この茂重波号の血を引き、肥育方法の試行錯誤を繰り返した結果が現在の仙台牛となるのです。

仙台牛の味や特徴

仙台牛は、肉質が柔らかく口当たりが良いまろやかな風味が特徴です。

きめ細かい肉質とサシとのバランスが良く、仙台牛の厳しい基準とこだわりの飼育方法でしかなし得ない美味しさと言えます。

仙台牛のこだわりの飼育方法には下記の2つの特徴があります。

• 宮城県で採れた「ひとめぼれ」や「ササニシキ」などの稲わらをたっぷり食べて育つ。
• 仔牛の時から愛情たっぷりに育てられ、仙台牛に優れた環境で3年かけて飼育される。

農家さんたちの努力により、味にブレがなく、仙台牛としての美味しさや品質を守り続けているのです。

仙台牛のおいしい焼肉店[東京編]

ここでは、東京で味わえる仙台牛を使用した焼肉店についていくつかご紹介いたします。

煌 KIRAMEKI

創業100年以上の歴史を持つ「日山グループ」と共に仕入れを行う本格焼肉のお店です。

煌と日山の目利きで最高級の肉を提供し、全室個室や半個室の贅沢な大人の雰囲気の空間で上質な焼肉を楽しむことができます。

また、厳選された牛肉は、黒毛和牛の雄牛です。

牛肉全体のわずか10％ほどの希少価値が高い牛肉を使用しています。

大切な人と一緒に贅沢なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

麻布十番 焼肉 Kintan

焼肉店とは思えないカジュアルな空間で焼肉を楽しめるお店です。

女子会や合コンなどに人気なお店で、ワインと一緒に厳選した黒毛和牛を味わうことができます。

仕入れるお肉は、A5、A4ランクのサシと肉質が細かい雄牛と去勢牛のみです。

また、店名通り「牛タン」に力を入れており、旨味と香りに深みを持たせるため、タンを吊るし30日間熟成させています。

肉食人のこだわりが詰まった上質な肉を、ソムリエが厳選したワインと一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか。

土古里 上野バンブーガーデン店

土古里では、A4ランク以上の和牛を一頭買いし、比較的リーズナブルに上質な肉を堪能できるお店です。

仕入れから整形、調理に至るまでの作業を店舗で行っており、お客さまに安全なお肉を提供することに力を入れています。

また、上質な和牛を堪能できる会食コースも用意しており、和牛の旨味を生で味わうことができる「和牛ユッケ」も堪能できます。

宴会やパーティーなどで高品質な仙台牛を楽しめるお店です。

仙台牛のおいしい焼​​肉店[仙台編]

ここでは、宮城県仙台市で楽しめる本格的な仙台牛の焼肉店をご紹介いたします。

和牛焼肉 土古里 仙台店

東京都上野にある土古里の仙台店です。

上野店と同様に和牛を一頭買いしているため、さまざまな希少部位を堪能することができます。

モダンな雰囲気の店内で、こだわりの仙台牛を現地で味わってみてはいかがでしょうか。

仙台牛 炭火焼肉 和火一

最高ランクの仙台牛を3度で熟成させ、旨味と柔らかさを最大限に引き出した肉を堪能できるお店です。

各部屋で囲炉裏、または七輪を囲み、備長炭の炭火焼きで食べる仙台牛は、適度に脂が落ち最高な状態で味わうことができます。

仲間や家族と一緒に囲炉裏を囲み、会話の弾む楽しい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

まとめ

仙台牛は、日本有数のブランド牛の中でも最高ランクの牛肉です。

宮城県で肥育され、厳しい基準をクリアした最高品質の牛にのみ与えられる称号です。

仙台牛としての称号が得られなかった牛は「仙台黒毛和牛」として市場に出されます。

仙台牛の下に位置付ける仙台黒毛和牛ですが、仙台牛のブランドを守るために必要な優秀な牛肉と言えるでしょう。

また、仙台牛は肉質が柔らかく口当たりが良いまろやかな風味が特徴です。

厳しい基準をクリアした牛肉だからこそ、味にブレがなく仙台牛の美味しさを守り続けているのです。

本記事を参考に 、大切なひとや家族と一緒に仙台牛を堪能してみてはいかがでしょうか。