焼肉の調味料としておすすめの塩を追求してみた
普段、焼き肉をする際にどんな塩を使っていますか？塩をかけるタイミングは意識していますか 今回、焼き肉を塩のみで食べる場合に、お肉の美味しさを引き出す焼き方について研究しました。塩の種類や調理方法をどのように工夫すればよいか、実際に下記の3人で実際に食べ比べを行っております。 M：一流フランス料理人 T：肉好きスタッフ Y：一般人 簡単に誰でもご自宅で実践できる内容になっておりますので、ぜ […]
YEAR
2023年
心臓（ハツ）の焼肉とは？
焼肉といえば、お肉の部位や種類によって異なる味わいが楽しめますが、実は心臓（ハツ）も焼肉で食べられる部位の一つです。牛の心臓（ハツ）はハツとよばれ、一頭の牛から1～2kg程取れます。本記事では、焼肉で心臓（ハツ）を食べる文化や、焼肉で心臓（ハツ）を美味しく食べるための下処理や調理方法、購入する際の注意点について解説します。 焼肉で心臓（ハツ）を食べる文化について その栄養価の高さから […]
シマチョウ（牛の大腸）の焼肉について
焼肉で有名なシマチョウ（牛の大腸）とは シマチョウの定義 シマチョウとは、牛の大腸のこと。小腸の端から直腸までの管状になった臓器で、管状のものを切開して平たくし、食べやすいサイズにカットして提供されます。シマチョウは1頭の牛から1kgほどしか取れない希少価値の高い部位です。 ※出典：Kurashiru（https://www.kurashiru.com/articles/5496d95f-b […]
肩ロースの焼肉について
焼肉で人気の肩ロースとは 肩ロースとは 肩ロースは、牛肉の部位のひとつで、肩から背中にかけての部分です。比較的動かす部位のため、食感は硬すぎず柔らかすぎず、濃厚な旨味が特徴です。焼肉のほかにも、すき焼きやしゃぶしゃぶなど様々な方法で食べられています。より細かく分類すると、「ザブトン」や「肩芯」といった部位に分類することもできます。 ※出典：日本ハム株式会社（https: […]
牛肉のカイノミとは？
牛肉の中でも最高級の部位として知られる「カイノミ」。焼肉やステーキなどで楽しむことができますが、希少性が高く、高価な部位としても知られています。この記事では、そんなカイノミの定義や特徴、選び方、焼き方、おすすめの食べ方やレシピなどを詳しく紹介します。ぜひ参考にしてみてください。 カイノミとは？ カイノミの定義 カイノミは、和牛や洋牛のナカバラの一部です。部位の中でもフィレと近く、赤身 […]
常陸牛の焼肉について
焼肉で有名な常陸牛とは 常陸牛の定義 ｢常陸牛とは，指定生産者が茨城県内で最も長く飼育した黒毛和牛の内，日本食肉格付協会の枝肉取引規格が歩留A等級又はB等級かつ肉質等級が５等級と４等級のもので，茨城県常陸牛振興協会が認定したものとする。｣ 出典：茨城県常陸牛振興協会（https://www.hitachiwagyu.jp/about/） 常陸牛とは 常陸牛は「ひたちぎゅう」と呼ばれ、 […]
但馬牛の焼肉とは
数ある和牛の中で、「但馬牛」という名前を聞いたことがあるかたもいるのではないでしょうか？本記事では焼肉で有名な但馬牛について、歴史や栄養素、おすすめの付け合わせや購入方法などを紹介します。 焼肉で有名な但馬牛とは？ 但馬牛の特徴 但馬牛は、日本三大和牛の一つで、兵庫県の但馬地方で飼育されている黒毛和種の牛肉のことを指します。但馬牛は、赤身と霜降りのバランスが良く、肉質が […]
A5ランクの牛肉とは？
「A５ランク」という言葉を聞いた時に、「良いお肉」というぼんやりとしたイメージしかない方も多いのではないでしょうか？本記事ではA5ランクのお肉について、その定義や認定基準などを詳しく解説していきます。 肉のランク付けとは 肉のランク付けとは、等級をもとに肉をランクに分けて評価する制度です。肉質やサシの入り方などを基準に行われ、ランクに応じて価格や品質が変わってきます。主に和牛や洋牛の肉について行わ […]
赤身の肉について
赤身の肉とは 赤身の定義 赤身肉とは、見た目が赤くて脂肪が少ない部位の肉のこと。牛肉や豚肉、ラム肉などのもも肉やヒレ肉など、たんぱく質が多くて脂肪が少ない部位のことを指します。赤身肉は旨味が強くほどよい歯ごたえがあるので、肉本来の味わいを存分に楽しむことができます。 ※出典：Kurashiru （https://www.kurashiru.com/articles/b06d78f0- […]
和牛の肉とは
和牛の肉について 和牛の定義 和牛には厳格な定義があり、「黒毛」・「褐毛」・「無角」・「日本短角種」の4品種のみに限定されている牛です。これらはすべて純血個体でなければならず、食用肉としての品種改良が重ねられていることから、国内はもちろん海外からの人気も高くなっています。 『国産牛』との違い 国産牛はその名前の通り、「日本国内で生産された牛」のことです。国内で3ケ月を超える期間肥育 […]