焼肉のサガリはどの部位？おいしい食べ方と焼き方、名店を紹介

本記事は次のような悩みを抱える方向けの内容です。

•  サガリの部位を知りたい、特徴はなに？
• サガリの美味しい焼き方を知りたい
• サガリが美味しい名店を知りたい

サガリは牛の肋骨周辺の希少部位で、脂身が少なく「あっさり」とした食感を特徴とするお肉です。

希少性が高くスーパーマーケットやお肉屋さんではなかなか手に入れられないため、焼肉ファンの中でも味や食感を知らない方がいます。

焼肉好きのあなたに向けてサガリの特徴や美味しい焼き方、都内の名店を紹介します。

サガリについて

サガリは牛の肋骨付近のお肉

サガリは牛の横隔膜(肋骨あたり)のお腹側にあるお肉で、1頭からわずか1キログラムしかとれない希少部位です。

サガリの由来は、横隔膜に「ぶらさがっている」ようにみえる様子から命名されたと考えられています。

焼き肉屋の一部では横隔膜の背中側にあるハラミと同一の商品名で提供している場所もありますが、食肉の表示に関する公正競争規則によると、サガリとハラミを別名で呼ぶ必要はないと明記されています。

例えば、北海道や東北地方ではサガリもハラミも「サガリ」として提供し、本州では2種類とも「ハラミ」とするケースが一般的です。

サガリの3つの特徴

【サガリはこんな肉】

• サシ(脂)が少なくヘルシー
• 赤身が多く弾力がある
• 肉質が柔らかく、あっさりしている

サガリはサシ(脂)が少なく「あっさり」とした食感なので食べやすく、小さなお子様から高齢の方まで幅広い年齢層に愛されています。

サガリはホルモンの1種ですが、赤身部分が多いため「丸腸」や「テッチャン」のような脂がなく食べやすいと評判です。

肉質がしっかりしていて脂の甘みを感じられるハラミとは異なり、サガリはロースのような柔らかさと「なめらかな口あたり」を特徴としたお肉です。

サガリのカロリー

文部科学省『日本食品標準成分表2020年版』によると、牛肉の横隔膜部分の熱量は100グラムあたり約288キロカロリーと発表しています。

サガリは、100グラムあたり500キロカロリー以上ある和牛カルビや脂身が多いサーロインと比較するとヘルシーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。

サガリには骨や身体の組織をつくる「たんぱく質」や筋肉の動きや神経の伝達を助ける「カリウム」が豊富に含まれています。

また、皮膚や粘膜の働きを助ける「ビタミンB1」や毛細血管を広げて脳神経の働きをよくする効果が期待できる「ナイアシン」など健康に欠かせない栄養素も含まれているため、定期的に摂りいれたいです。

サガリのおいしい焼き方・食べ方

サガリを調理する際は、表面に「しっかりと焦げ目」をつけカリッと焼き上げ、中まで十分に火を通すようにしてください。

ただ、サガリは焼きすぎるとかたくなり肉本来の旨味がおちてしまうため、焦げないように状態を確認しながら焼くのがコツです。

サガリは内臓の肉なので、生焼けによる食中毒に注意が必要です。

食中毒の原因となる細菌やウイルス・寄生虫は加熱処理により死滅しますが、心配な方は厚生労働省が発表した『お肉はよく焼いて食べよう』をご確認ください。

参照：厚生労働省　お肉はよく焼いて食べよう

サガリは調味料なしでも美味しく召し上がれますが「にんにく醤油」や「塩コショウ」との相性もよいので、ぜひ試してみてください。

サガリが美味しい都内の焼肉屋５選

サガリが美味しい都内の名店5店を紹介します。

頑張った自分へのご褒美や、家族や友人のお祝いごとに最適な名店をピックアップしたので、機会があれば足を運んでみてください。

サガリの名店1.焼肉ジャンボ はなれ

【ここが魅力！】

• 希少部位を堪能できる
• 上質なお肉を味わえる

「焼肉ジャンボ はなれ」は美食家を圧倒する肉の名店として全国の焼肉ファンから親しまれています。

肉の質はもちろん、店内の環境や料理人の親しみやすさまで高く評価されています。

コースメニューを注文すれば「焼肉ジャンボ はなれ」の魅力を存分に感じられますが、サガリをメインに各種希少部位を食べる目的で足を運ぶのもおすすめです。

ハラミやローストビーフ、牛肉飯など時期によって事前予約が必要なメニューもあるので「焼肉ジャンボ はなれ」での食事をフルで満喫したい方は、足を運ぶ日程が決まった後に店舗へ電話して詳細を確認してください。

サガリの名店2.焼肉 零篠

【ここが魅力！】

• 完全個室空間で上質な肉を堪能できる
• サガリをはじめとした希少部位を味わえる
• 黒毛和牛を使用した創作料理を楽しめる

「焼肉 零篠」は完全個室空間で希少部位を含めた上質な肉を堪能できる名店です。

黒毛和牛のたたき・炙りユッケなどの創作料理を求めて遠方から足を運ぶ方もいるほどです。

また、採れたてのウニ・キャビアを使用した「とろける」肉寿司も人気が高いため「焼肉 零篠」でぜひ、ご堪能ください。

サガリや上ハラミなどの希少部位は数量限定で提供されている場合もあるため、事前予約がおすすめです。

サガリの名店3.松坂牛炭火焼肉 東海亭

【ここが魅力！】

• 松坂牛の希少部位食べ比べができる
• オシャレな空間で落ち着いて食事を楽しめる
• 海鮮や野菜焼などサイドメニューも充実している

「松坂牛炭火焼肉 東海亭」は松坂牛を使用した絶品肉料理を堪能できる完全予約制の名店です。

希少部位食べ比べコースの「内臓3種盛り合わせ」にサガリが含まれている(時期によって異なる)ので、お得に楽しみたい方はコースを予約しましょう。

また、海鮮や野菜焼、自家製キムチ盛り合わせなどお酒によく合うサイドメニューも充実しているので、肉料理以外も堪能したい方は、ぜひ「松坂牛炭火焼肉 東海亭」へ足を運んでみてください。

個室もありますが、人気席なので希望の方は早めの予約が必要です。

サガリの名店4.SATOブリアン本店

【ここが魅力！】

• 厳選した上質な和牛を堪能できる
• 受賞歴多数
• 清潔で落ち着いた店内

「SATOブリアン」は国内有名グルメサイトで「GOLD」を獲得した経験がある名店です。

シャトーブリアンの提供がメインですが、サガリはもちろん、各種希少部位や肉の旨味と甘みを閉じ込めたブリカツサンドも人気です。

予算に応じて店長がメニューを作成する「おまかせコース」の選択もできるので、ぜひご活用ください。

オシャレな空間で上質なお肉をいただき、大人の時間を満喫しましょう。

サガリの名店5.炭火焼肉 なかはら

【ここが魅力！】

• サガリを含めたホルモン盛り合わせを堪能できる
• 個性的で落ち着いた空間
• 和牛のポテンシャルを極限までひきだすシェフの職人技

「炭火焼肉 なかはら」は、上質な和牛調理を専門とする名店です。

肉のカットや下味、つけダレまで計算された職人技により和牛の旨味を最大限に引きだします。

全3種のコースメニューはいずれも希少部位の提供を含むので、サガリのほかイチボやサーロインも食べてみたい方は足を運んでみてください。

また、1日50食限定の「炭火焼肉弁当」も絶品なので、ぜひご賞味ください。

サガリを自宅で楽しみたい方へ～肉のオンライン通販の活用がおすすめ～

サガリをはじめとした希少部位を提供する焼き肉店は限られています。

仕入れや注文状況によっては、焼き肉店へ足を運んでも「品切れ」で食べられないケースが少なくありません。

希少部位はとくにお肉屋さんやスーパーマッケートではなかなか手に入れられないため、自宅でサガリを食べたい時は肉のオンライン通販の活用が便利です。

【お肉のオンライン通販を利用するメリット】

• 上質なお肉を好きなタイミングで堪能できる
• 焼き肉店へ足を運ぶ必要がない
• コスパがよい

身内だけで楽しむ焼肉は焼き肉店へ足を運ぶのとは違う魅力があります。

一息つきたい時や家族・友人のお祝いシーンに、いつもより少し贅沢で上質なお肉を堪能してみてはいかがでしょうか。

まとめ

サガリの部位や美味しい食べ方、おすすめの名店を紹介しました。

要点をまとめます。

• サガリは牛の横隔膜(肋骨周辺)の部位で、1頭につきわずか1キログラムしかとれない希少部位である
• サガリは内臓肉(ホルモン)なので、中まで「しっかり」火をとおして食べるのがおすすめ
• サガリはそのままでも美味しく召し上がれますが、にんにく醤油や塩コショウとの相性もよい
• 希少部位を食べたい時は、焼き肉屋へ足を運ぶほかオンライン通販の利用もおすすめ

サガリは「あっさりした食感」と「なめらかな口あたり」を特徴とした希少部位です。

希少部位を提供する焼肉店やオンライン通販を活用して上質な焼肉を楽しみましょう。