良い肉って？見分け方や通販のおすすめ商品を紹介！

「スーパーなどでお肉を買う時に、いいお肉かどうか見分けられない…」

「ランクが高いほど良いお肉なの？」

「良いお肉を通販で購入したい」

本記事では上記のお悩みや疑問にお答えします。スーパーなどで売られている牛肉って、どうやって良いお肉を選べばいいのか迷ってしまいますよね。ポイントさえ知っておけば、今日から良いお肉を買うことが出来るようになります。そこでここから、良いお肉の見分け方や、牛肉のランクについて説明するので参考にしてくださいね。

良い肉とランクの高い肉はイコールじゃない

ニュースや雑誌などで「A5ランク」のお肉が紹介されることがあるので、ランクの高いお肉ほどおいしいと思っている人もいるでしょう。しかし、お肉のランクが高いからと言っておいしいとは言い切れません。ここから、肉のランクについて詳しく紹介します。

肉のランクとは

A5などのお肉のランクとは、ある一定の基準をクリアしたお肉につけられる格付けのことです。A5ランクのAとは歩留まり等級を表しており、A5ランクの5とは、肉質の等級を表しています。

歩留まり等級とは、一頭の牛からどれだけ食肉用としてのお肉が取れるかを表す指標です。つまり、太っていて枝肉が多い牛ほど歩留まり等級が高くなります。

歩留まり等級にはAからCまで階級があるのが特徴です。一方、肉質の等級とはサシの入っている割合や、お肉や脂肪の色合いを表す指標です。肉質の等級には1から5までの格付けがされ、数字が高いほどサシが入っている割合が多くなったり、肉の色合いが良くなります。つまり、肉のランクとは味に対してつけられているわけではなく、見た目のみでつけられているというわけです。

良いお肉は風味もいい

一般的に、格付けランクの高いお肉ほど高級になり、おいしくなると思われています。実際に、キレイな霜降りが入っていて肉の色合いがきれいなものは、お肉の旨味を感じやすいでしょう。しかし、飼育環境によって見た目が美味しそうになっているだけのケースがあるので、注意が必要です。丁寧に育てられた牛肉は、口の中に入れた時の肉の旨味だけでなく風味も感じやすいのが特徴です。

なので、本当にいいお肉かどうかは食べてみるまでわからないケースがあります。また、人によってもサシが入っているお肉が好きな人と、赤身の方が好きな人に分かれます。

良い肉を見分ける方法

良い肉かどうかを見分けるには、見るべきポイントがあります。ポイントさえ理解すれば、スーパーなどでも良い肉を選べるようになるでしょう。ここから、具体的に紹介します。

【良い肉の見分け方】赤身の色

スーパーなどでいいお肉かどうかを見極めるには、赤身の色に注目するといいです。基本的に、お肉をカットしたてのときは色が赤黒いのが特徴です。それから、空気に触れて酸化することによって鮮やかなピンク色に変化していきます。

なので、パックで売られているお肉の重なっている一部分が黒っぽくなっていても、気にしなくて大丈夫です。全体的に発色の良いピンク色をしているお肉を選ぶといいでしょう。

【良い肉の見分け方】ドリップが出ないか

スーパーなどでお肉を選ぶときは、ドリップが出ないかをチェックするといいです。スーパーで売られているお肉が古くなっている場合、パックを傾けると血のような赤い液体が流れ出るケースがあります。その赤い液体がドリップといわれます。

ドリップとは、お肉の細胞内のタンパク質やビタミンなどが、水分と一緒に外に流れ出たもののことです。つまり、古くなっていると同時に、旨みも抜けてしまっているといえます。パックを傾けた時にドリップが流れ出なくても、お肉の下に敷いてあるペーパーの色が赤っぽく変色しているお肉も同様です。

【良い肉の見分け方】国内産のものか

良いお肉を選ぶ時のポイントは、国内産かどうかをチェックするといいです。国内産のお肉は、比較的餌などの飼育状況がしっかりと管理されているためです。

外国産の場合、遺伝子組み換えの飼料を使っていたり人体に悪影響を及ぼす可能性がある餌を使っていたりするケースがあります。もちろん、外国産のお肉全てが悪いとはいい切れませんが、安心安全なお肉を選ぶ上で産地は重要になります。国内産のお肉の場合、生産者の情報が記載されているケースがあるので、安心安全な良いお肉を求める人に向いています。

【良い肉の見分け方】乾燥していないか

良いお肉かどうかを見極めるポイントは、表面が乾燥していないかという点です。理由として、乾燥しているお肉を焼いて口の中に入れると、パサついた感じがしておいしく食べにくいからです。表面が乾燥しているということは、お肉の水分が抜けているということなので、ジューシーさを感じにくくなります。すると、どんなに良いお肉であっても、味が落ちてしまうことは避けられません。

スーパーなどでは特に、冷蔵庫の冷気が直接当たる場所のお肉が乾燥しやすいので注意が必要です。なるべく表面にツヤがあってみずみずしいお肉を選ぶとGOOD。

【良い肉の見分け方】キメが細かいか

良いお肉を選ぶ時のポイントは、お肉のキメが細かいかをチェックすることです。キメとは、お肉の組織の中で最も小さな繊維が集まってできたもののことをいいます。キメの細かさは、お肉の部位によって大きく異なります。例えば、背中などあまり使われない部位はキメが細かく柔らかいのが特徴です。

一方で、よく使われる筋肉質な部位はキメが粗く、比較的硬い特徴があります。キメが細かいお肉ほど柔らかくなるので、見比べて買うといいです。

良い肉を通販で買うときのおすすめ商品

良いお肉を通販で買うことができます。人それぞれ好みがありますから、良いお肉と定義するのは難しいですが、口コミ評価や生産者の情報から2点厳選しました。ここから、詳しく紹介します。

【良い肉を販売している通販サイト】楽天

出典：楽天

楽天から紹介するのは、肉のヒライの「神戸牛6点食べ比べセット」8,640円（税込み）です。2021年の楽天グルメ大賞（牛肉部門）を受賞したこちらの牛肉は、口コミ評価がよく生産者情報もしっかりと記載されています。生産・加工から販売までを一社で担っているので、消費者に安く品質の高い牛肉を届けることに成功しています。

直営の平尾牧場では但馬牛を丁寧に育てており、その肉質は柔らかく適度に霜降りが入っているのが特徴です。生まれたときから同じ場所で愛情を込めて育てられることで、牛はストレスを感じにくくのびのび育つことができます。とうもろこしやふすまなどを配合したエサと、ワラなどの草を与えることで元気に育った牛は、肉質がよくお肉本来の旨みを感じることができますよ。

【良い肉を販売している通販サイト】Amazon

出典：Amazon

Amazonからご紹介するのは、焼肉牛兵衛の店主が厳選した黒毛和牛の焼肉セット8980円（税込み）です。お店でも提供されている人気の部位6種を食べ比べできるこちらのセットには、品質規格証明書がついてきます。

なので、安心して良いお肉を堪能できます。セットの内容はロース、サーロイン、もも、カルビ、ブリスケ、特上ロースなどバラティに富んでいるのが特徴です。大切な人と過ごすひとときや、贈り物としても喜ばれます。

まとめ

ここまで、良いお肉の選び方やランクについて詳しく解説してきました。

本記事のまとめは下記のとおりです。

• A5ランクなどのお肉のランクは、見た目だけでつけられているので、必ずしも味が美味しいとは言い切れません
• 赤身が好きな人や霜降りの肉が好きな人など、おいしいと思う牛肉の基準は人によってかわります
• スーパーなどで牛肉を選ぶときは、お肉のツヤや色、ドリップの有無などに注目するといいです
• 通販でお肉を買う時のおすすめは、楽天の場合「肉のヒライ」で、Amazonの場合「黒毛和牛専門店　焼肉牛兵衛」です。

本記事を参考に、良いお肉を買って楽しんでください。